Konyhasarok: Porhanyós borjúhús zamatos olívabogyóval Dél-Franciaországból – Ez a sauté de veau aux olives

A Földközi-tenger medencéje, a nyugati civilizáció bölcsője, nemcsak történelmi, hanem élő kulturális közösség. Bár a spanyol, olasz és görög konyhák a legikonikusabbak, a mediterrán gasztronómia sokkal több ennél. A horvát, dél-francia, montenegrói és albán ízek, valamint a Földközi-tenger déli partvidékének gazdag gasztronómiája is szerves részét képezi ennek a sokszínű világnak. Érdekes módon, kultúrájában Portugália is a mediterrán térséghez sorolható, annak ellenére, hogy partjait az Atlanti-óceán hullámai mossa.

A Sauté de veau aux olives egy tradicionális francia étel, melynek főszereplője a finom borjúhús és a zamatos olívabogyó. Ez a párosítás egy olyan ízharmóniát eredményez, amely egyszerre lágy és intenzív.

A borjúhús és az olívabogyó párosítása a francia konyhában évszázadok óta jelen van, és számos régióban megtalálható hasonló recept. A „sauté” elnevezés a francia konyhában a gyors, magas hőfokon történő sütés-pirítás módszerét jelenti, így a Sauté de veau aux olives is ezt a technikát alkalmazza.

Az étel elterjedésében nagy szerepet játszott a francia konyha népszerűsége világszerte. A borjúhús és az olívabogyó világszerte beszerezhető alapanyagok, így számos országban elkészítik a saját változatát. A recept alapja ugyanaz marad, de a fűszerezés, a zöldségek és a bor választása változhat az adott régió gasztronómiai hagyományai szerint.

A Sauté de veau aux olives egyszerűsége és ízgazdagsága miatt hamar meghódította a gasztronómia szerelmeseinek szívét. Az étel sokoldalúsága miatt számos variációja létezik, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő változatot.

Hozzávalók:

1 kg borjúhús (pl. lapocka, comb), kockára vágva
500 g zöld olívabogyó, kimagozva
2 nagy hagyma, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 sárgarépa, kockára vágva
2 szár zeller, kockára vágva
400 g konzerv paradicsom
2 babérlevél
2-3 szál rozmaring
1 csokor kakukkfű
2 dl fehérbor
4 evőkanál olívaolaj
Só, bors ízlés szerint
Liszt a húshoz

Elkészítés:

A hús előkészítése: A borjúhúst megforgatjuk lisztben, úgy hogy egy vékony réteg tapadjon rá.
Zöldségek pirítása: Egy nagy lábosban felhevítjük az olívaolajat, és megpirítjuk rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát,, a zellert, és pár percig együtt pirítjuk.
A hús hozzáadása: A lisztes húst a zöldségekhez adjuk, és körbepirítjuk.
Fűszerezés: A babérlevelet, rozmaringot, kakukkfüvet, sót és borsot is hozzáadjuk.
A bor és a paradicsom: Felöntjük a fehérborral, és hagyjuk, hogy a folyadék fele elforrjon. Ezután hozzáadjuk a konzerv paradicsomot.
Főzés: Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Letakarjuk, és alacsony hőfokon kb. 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús puha nem lesz.
Az olívabogyó hozzáadása: Főzés vége előtt 30 perccel hozzáadjuk az olívabogyókat.
Tálalás: Tálalás előtt ízlés szerint fűszerezzük. Készíthetjük burgonyapürével, rizzsel vagy tésztával.

Tippek:

A zöldségek mennyiségét és fajtáját kedved szerint variálhatod.
Ha szereted a pikánsabb ízeket, adhatsz hozzá egy chili paprikát.
Friss rozmaringot és kakukkfüvet használj, ha lehetséges.
A főzési idő a hús vastagságától függően változhat.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: ffcuisine.fr, petitgraindesel.com