Konyhasarok: Kérsz egy nyaklevest? Ebben a formában lehet róla szó!

A liba, mint háziállat, több ezer éves múltra tekint vissza. Az ókori Egyiptomban már Kr.e. 2500-ban kezdték ezeket a madarakat tenyészteni és hízlalni, hogy májukat fogyaszthassák. A szakkarai temetőben talált domborművek is tanúskodnak erről a szokásról, mely szerint a munkások a nyakuknál fogva tartott libákat tömték.

A mediterrán térségben a hízott liba a görögöknél vált ismertté Kr.e. 500 körül. A hízott libából készült ételek azonban továbbra is egyiptomi specialitásnak számítottak, és a különleges vendégeket is ezzel kínálták.

Magyarországon a libatömés hagyománya több mint ezer évesre tehető. A 11. és 12. századtól már egyházi tizedet is fizettek a házi libák után. A magyar lúd különböző színváltozatai és tájfajtái alakultak ki, köztük a nemes húsáról és májáról híres lévai lúd és a nagy májú makói lúd. A 20. század elején az emdeni fajtát keresztezték a magyar parlagi lúddal, így jött létre a mai változat.

A magyar hízott libamáj világszerte elismert és keresett gasztronómiai különlegesség. A magyarországi libatömési gyakorlatnak köszönhetően a magyar libamáj összehasonlíthatatlanul jobb minőségű, mint a húslibából származó máj. Ezért is javasolta a Magyar Országgyűlés, hogy a hízott kacsa- és libamáj kerüljön a hungarikumok közé, és így védjék a hagyományokat és a magyar gasztronómiát.

A libanyakleves egy klasszikus Márton-napi magyar étel, amelynek elkészítése során a liba nyakából főzünk ki egy gazdag, ízletes levest. A nyakban található inak, porcok és zsírok adják a levesnek az intenzív ízét és gazdag állagát.

Hozzávalók:

1 kg libanyak
2-3 liter víz
2 sárgarépa
2 fehérrépa
1 zellergumó
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
5-6 szem fekete bors
só ízlés szerint
petrezselyemzöld

Elkészítés:

A nyak előkészítése: A libanyakat alaposan mosd meg, majd vágd kisebb darabokra.
A leves főzése: A libanyak darabokat egy nagy fazékba helyezd, majd öntsd fel hideg vízzel. Add hozzá a megtisztított, felvágott zöldségeket, a babérlevelet és a borsot. Hozd fel forráspontra, majd takard le és lassú tűzön főzd legalább 2-3 órán át.
Ízesítés: Főzés közben szükség szerint sózd meg a levest. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés vizet.
Tálalás: A kész levest szűrd le, majd tálald forrón, friss petrezselyemzölddel megszórva.

Tippek:

A levesbe tehetsz tésztát vagy galuskát is.
A libanyakleves még finomabb lesz, ha a főzés során hozzáadsz egy kis füstölt szalonnát vagy egy kevés kolbászt.
A főzési idő a liba korától és a nyak méretétől függően változhat.
A levest akár másnap is fogyaszthatod, még finomabb lesz, ha áll egy éjszakát a hűtőben.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: streetkitchen.hu, mindmegette.hu, Wikipédia