Konyhasarok: Gazdag ízek kicsit könnyedebb formában – Ez a gomba stroganoff

Az eredeti stroganoff receptje bélszínből, vajból, mustárból és tejfölből állt. Azonban az évek során az étel receptje számos változáson ment keresztül, és ma már számos variációja létezik. A legelterjedtebb változatokban gombát is adnak hozzá, és a húst is helyettesíthetik más alapanyagokkal, például csirkével vagy akár zöldségekkel, ilyen a gomba stroganoff amivel mi is készültünk.

A stroganoff kifejezés egy orosz nemes család nevéből származik, a Sztroganov-októl.
A régi orosz kereskedő- és földbirtokos család fontos szerepet játszott Oroszország életében. Vagyonos nemzedékeik tagjai az arisztokrácia soraiba emelkedtek, ismert államférfiak, művészetpártolók, műgyűjtők voltak.

Az Stroganoff bélszín nevű étel eredetileg a 19. században jelent meg Oroszországban, és a legenda szerint a gróf család egyik tagja számára készítették el.

Nyílt asztalok: Az egyik elterjedt történet szerint a Sztroganov grófok gyakran rendeztek úgynevezett „nyílt asztalokat”, ahol művelt és elegáns emberek gyűltek össze. Egy ilyen alkalomra készítették el először a most már világhírű ételt.
Fogatlan gróf: Egy másik legenda szerint az ételt egy fogatlan gróf számára készítették el, aki már nem tudott húst rágni. A szakács ezért apró darabokra vágta a húst, és egy könnyen emészthető, krémes mártásban főzte.

A gomba stroganoff egy finom, krémes étel, amely a klasszikus stroganoff húsos változatának vegetáriánus alternatívája. Tökéletes választás azoknak, akik szeretik a gazdag ízeket, de szeretnének egy kicsit könnyedebb ételt fogyasztani.

Hozzávalók (4 főre):

700 g barna csiperke
2 kisebb fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
4-5 db csemegeuborka
200 ml rizstejszín (vagy zab-, vagy egyéb semleges ízű növényi tejszín)  
1 evőkanál erős mustár
2 evőkanál csicseriborsóliszt (vagy más keményítő)
Só, bors, majoranna ízlés szerint

Elkészítés:

Gomba és zöldségek előkészítése: A gombát tisztítsd meg és szeleteld fel. A hagymát apró kockákra vágd, a fokhagymát préseld össze. A csemegeuborkát hámozd meg és vágd apró kockákra.
Pirítás: Egy nagy serpenyőben olívaolajon dinszteld meg a hagymát. Add hozzá a fokhagymát és a gombát. Főzd puhára a gombát.
Ízesítés: Szórd meg a gombát sóval, borssal és majorannával. Öntsd hozzá a rizstejszínt, a mustárt és a csicseriborsólisztet. Keverd jól össze, hogy ne legyen csomós.
Főzés: Forrald fel a szószt, majd alacsony hőfokon főzd még 5-10 percig, hogy besűrűsödjön.
Tálalás: Tálald a Gomba Stroganoffot tésztával, rizzsel vagy köretként.

Tippek:

Készítheted különböző típusú gombákkal is, például laskagombával vagy shiitake gombával.
A csicseriborsóliszt gluténmentes, de használhatsz helyette sima lisztet is.
A rizstejszínt helyettesítheted más növényi tejszínnel, vagy akár kókusztejjel is.
Ha pikánsabb ízt szeretnél, adj hozzá egy kis chili paprikát vagy cayenne-t.
A köretként tálalt tésztát fűszerezheted egy kis fokhagymával vagy oregánóval.
Díszítheted friss petrezselyemmel vagy kaporral.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: sobors.hu, Wikipédia, femina.hu