Már oktatják a kisüzemi sörkészítést
Kun Farkas Gabriella, a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karának docense, egyetemi adjunktus az M1 Magyar Gazda című műsorában elmondta, hogy a tanfolyamon segítenek a megfelelő alapanyagok kiválasztásában, minősítésében, amelynek segítségével a résztvevők megfelelő receptúrát alakíthatnak ki az otthoni sörfőzéshez, akár a kisüzemi sörfőzéshez.
A sörkészítés iránt egyre többen érdeklődnek, a résztvevők között többen már gyakorlatot is szereztek benne.
A Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karának legfiatalabb tanszéke a sör és szeszipari. Az országban egyedül itt tanítják fő szakirányként a szeszipari, a sörkészítés és a keményítőfeldolgozás technológiáit. A gyakorlati tudnivalókat a tanszékhez tartozó sörüzemben sajátíthatják el a hallgatók.
A sörüzem felépítése mellett az egyes berendezések működési elvét és olyan eljárásokat is megismerhetnek a résztvevők, amelyekkel az otthoni sörfőzők csak ritkán találkozhatnak.
Kun Farkas Gabriella elmondta, hogy a jelentkezőknek elmagyarázzák, hogy milyen adatokat találhatnak a malátalapon, amely az otthoni sörfőzésüket vagy kisüzemi sörfőzésüket is segíti.
A maláta a sörgyártás egyik legfontosabb eleme a sörélesztő mellett. A maláta legfontosabb minőségi jellemzője az extrakttartalom, és ezt leginkább a keményítőtartalom határozza meg – mondta Kun Farkas Gabriella.
A sörfőzés tradicionális folyamat, azonban egyre többen kísérleteznek otthon is különlegesebb, gyümölcsös sörökkel, illetve alkoholmentes italok előállításával.
Az alapműveletek évszázadok óta nem változtak – fogalmazott az egyetemi adjunktus. Az alapanyagok változatossága, az új maláta- és komlófajták miatt sokféle sörtípust főzhetnek.
A résztvevők hasznosnak találták a tanfolyamot, ugyanis olyan szakmai ismeretekre tehettek szert, amelyeket könnyen alkalmazhatnak majd saját üzemükben is.
(Forrás: hirado.hu; Borítókép: MTI fotó/Bugány János)
