Mit kezdjünk a hallal? Remek receptek, amelyek a karácsonyi ebédet még ízletesebbé teszik

Nagy István agrárminiszter kiemelte, a hazai halfogyasztás mintegy 40 százaléka a karácsonyt megelőző időszakra esik, ez egyes nagy haltermelők esetében akár az éves forgalom 60-70 százalékát is adhatja. A halfogyasztás az elmúlt években lassan, de folyamatosan növekszik. Ezt a tendenciát szeretnék növelni.

A kapjra.hu oldalon nemcsak a halfogyasztást népszerűsítik, különböző receptekkel tesznek javaslatot a hal elkészítésére.

A karácsonyi asztalra kifejezetten jól illik például a Párolt vörösboros hal, Áman Attila séf receptje:

Hozzávalók

• 800-900 g irdalt pontyfilévagy nyúzott afrikai harcsafilé, esetleg a két hal vegyesen
• 1l vörösbor
• 1 db póréhagyma
• 2-3db salotta (mogyoróhagyma)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1-2 szál angolzeller
• 10 dkg vaj
• apróhal, halcsont, halfej (1l vízhez 1kg)
• 40 dkg apró szemű csiperke
• 50 dkg burgonya
• 5 dkg metélőhagyma
• 5 dkg petrezselyem
• só

Elkészítés: Először előkészítjük a halakat: a pontyfilét bőr irányába 3-5 mm-ként beirdaljuk, ügyelve, hogy a bőrt ne vágjuk át. A halakat a készítés előtt legalább egy órával besózzuk, 10 dkg-os szeletekre vágjuk.

Második lépésben halalapelvet készítünk, majd ebből készítünk vörösboros pároló levet. A salottát és a póréhagyma fehér részét felkarikázzuk, a zellert feldaraboljuk. A zöldségeket megpároljuk a vajon, a fokhagymagerezdeket egészben tesszük bele.Hozzáadjuk az apró halat, halcsontot, halfejet, felöntjük vízzel. Húsz percig gyöngyözve forraljuk, majd tíz percig állni hagyjuk, a végén leszűrjük.

Egy liter elkészített alaplevünkhöz egy liter bort öntünk, majd gyöngyözve addig forraljuk, míg a mennyisége a harmadára csökken, majd ebben a lében öt perc alatt készre pároljuk a haldarabokat.Ha elkészültek, kivesszük, és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Petrezselymes burgonyával, pirított gombával tálaljuk.

De ínycsiklandozó lehet a Tokaji mézes-diós csípős harcsasült, burgonyapürével és meggybefőttel, amely Alpári György gasztronómus receptje.

Hozzávalók

• 60 dkg harcsa
• ½ dl tokaji balzsamecet
• 2 evőkanál méz
• 1 evőkanál dió
• 1 dkg só
• 1 evőkanál csípős paprikakrém
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 20 dkg meggybefőtt
• csipet só, bors
• 1 dl olaj

Elkészítés: A harcsát szeletekre vágjuk, besózzuk, és állni hagyjuk. Hagyományos módon burgonyapürét készítünk, a főtt burgonyát a tejjel, vajjal, sóval és szerecsendióval habosra keverjük. A harcsa szeleteket olajban kisütjük, majd tokaji balzsamecettel hígított mézben csípős paprikakrémet, zúzott fokhagymát, pirított-aprított diót keverünk, és a kisütött halszeleteket ezzel az öntettel átfényezzük. Sütőben 220°C-on néhány perc alatt összesütjük. Burgonyapürével és meggybefőttel forrón tálaljuk.

További ötletekért érdemes felkeresni a kapjra.hu oldalát! A hal nemcsak finom, hanem egészséges étel is.

(Forrás: kapjra.hu; Borítókép: illusztráció)