Konyhasarok: A svéd étel, aminek semmi köze a pudinghoz – Ismerd meg a laxpuddingot, azaz a rakott burgonyás lazacot

A skandináv konyha az utóbbi években világszerte egyre népszerűbbé vált. Az egyszerűsége, egészséges volta és a természetes ízei miatt sokan kedvelik. A skandináv éttermek és a skandináv konyhát bemutató szakácskönyvek egyre elterjedtebbek.

A következő ételünkhöz az autentikus recept szerint egy olyan összetevőt használnak, ami szintén egy kis magyarázatra szorul. Ez pedid a gravlax.

A gravlax egy hagyományos skandináv étel, amely a lazac sózásával és fűszerezésével készül. Az eljárás során a halat egy speciális pácban pihentetik, aminek köszönhetően finom, sós-fűszeres íze lesz. A gravlax a svéd konyha egyik ikonikus fogása, de más skandináv országokban is nagy népszerűségnek örvend.

A gravlax elkészítése viszonylag egyszerű, de időigényes folyamat. A lazacfilét egy só, cukor, kapor és egyéb fűszerek keverékéből álló pácba helyezik, majd néhány napig hűtőben pihentetik. A pác hatására a lazac vizet veszít, és a fűszerek aromái beszívódnak a húsba.

A gravlax különleges ízvilágát a következők adják:
Sós-édes egyensúly: A só és a cukor kombinációja egyedülálló ízélményt nyújt.
Fűszeresség: A kapor mellett gyakran használnak más fűszereket is, például mustármagot, köményt vagy borókabogyót.
Finom állag: A pácolás során a lazac húsa feszessé válik, ugyanakkor szaftos és omlós marad.

A gravlaxot általában vékony szeletekre vágva tálalják, gyakran pirítóssal, rozskenyérrel vagy svédpogácsával együtt. Kísérőként remekül passzol hozzá a mustáros-kapros mártás, a kovászos uborka vagy a friss kapor.

Itt az ideje, hogy megismerjük a svéd Laxpudding nevű ételt, ami egy kedvelt ünnepi fogás lazacból, burgonyából és különböző fűszerek kombinációjából.

Hozzávalók:

750 g burgonya
250 g füstölt lazac (gravlax)
2 dl habtejszín
2 dl tej
3 db tojás
Só ízlés szerint
Bors ízlés szerint
1 csokor kapor

Elkészítés:

A burgonya előkészítése: A burgonyát megfőzzük, majd a héjától megszabadulunk és vékony szeletekre vágjuk.
Rétegezés: Egy kivajazott sütőformába rétegezzük a burgonyát és a lazacot. Kezdjük és fejezzük burgonyával.
A mártás elkészítése: A tojásokat, a tejszínt és a tejet összekeverjük, majd sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint aprított kaporral díszítjük.
Összeállítás: A rétegezett burgonya és lazac tetejére öntjük a tojásos keveréket.
Sütés: 170 °C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, amíg aranybarna és szaftos nem lesz.
Tálalás: Pár perc pihentetés után tálaljuk.

Tippek:

A rakottat friss salátával vagy ropogós kenyérrel tálalva még finomabb.
A gravlax helyett füstölt pisztrángot vagy lazacfilét is használhatunk.
A tejszínt tejföllel is helyettesíthetjük.
A kapor helyett más fűszernövényeket is adhatunk a mártáshoz, például petrezselymet vagy snidlinget.
A rakottat zöldségekkel, például brokkolival vagy spenóttal is díszíthetjük.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: easyfood.ie, ottolenghi.co.uk, familysearch.org