Konyhasarok: Ismerjük meg a mediterrán konyhát! – Kezdjük a toszkán kenyérsalátával, azaz a Panzanellával

A Földközi-tenger medencéje, a nyugati civilizáció bölcsője, nemcsak történelmi, hanem élő kulturális közösség. Bár a spanyol, olasz és görög konyhák a legikonikusabbak, a mediterrán gasztronómia sokkal több ennél. A horvát, dél-francia, montenegrói és albán ízek, valamint a Földközi-tenger déli partvidékének gazdag gasztronómiája is szerves részét képezi ennek a sokszínű világnak. Érdekes módon, kultúrájában Portugália is a mediterrán térséghez sorolható, annak ellenére, hogy partjait az Atlanti-óceán hullámai mossa.

A mediterrán konyha egy életmód, egy kultúra, amely a Földközi-tenger medencéjében alakult ki évezredek során. A fent felsorolt nemzetek ételeiben felfedezhető néhány közös vonás, amelyek általánoságban jellemzek a mediterrán konyhára.

Friss, szezonális alapanyagok: A mediterrán konyha egyik legfontosabb jellemzője, hogy a lehető legfrissebb, szezonális alapanyagokat használja. A friss zöldségek, gyümölcsök, halak és olívaolaj a legtöbb étel alapját képezik.
Egyszerű elkészítés: A mediterrán ételek általában egyszerűen elkészíthetők, hiszen a főzés lényege az alapanyagok ízének kiemelése. Az olívaolajban sütés, grillezés, párolás a leggyakoribb elkészítési módok.
Fűszerek és aromák: A fokhagyma, az oregánó, a bazsalikom, a rozmaring és a bors a leggyakrabban használt fűszerek. Ezek az aromák teszik igazán különlegessé a mediterrán ételeket.
Olivaolaj: Az olívaolaj a mediterrán konyha egyik legfontosabb összetevője. Nemcsak ízét adja az ételeknek, hanem egészséges zsírokkal is ellátja a szervezetet.

A mediterrán konyha egyik legkedveltebb és legegyszerűbb étele a panzanella, egy friss, ropogós kenyérsaláta, amely tökéletesen megtestesíti a régió ízvilágát. Ez a klasszikus olasz fogás a szezonális zöldségek, a fűszernövények és a jó minőségű olívaolaj harmóniáját ünnepli.

Miért szeretjük a panzanelát?

Egyszerűség: Mindössze néhány alapanyagból áll, mégis rendkívül ízletes.
Gazdaságos: Tökéletes módja, hogy felhasználjuk a megkeményedett kenyeret.
Rugalmas: A hozzávalók széles körben variálhatók az ízlésed szerint.
Friss és könnyű: Tökéletes választás a meleg nyári napokra.

A panzanella eredete a toszkánai parasztházakba nyúlik vissza. Az egyszerű emberek megtalálták a módját, hogy a megkeményedett kenyeret újra felhasználják, így született meg ez a finom saláta. A paradicsom felfedezése után a panzanella még ízletesebbé vált, és hamarosan egész Olaszországban elterjedt.

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg szikkadt kenyér (lehetőleg fehér vagy vekni)
50 dkg érett paradicsom
1 kígyóuborka
1 lilahagyma
50 g olajbogyó
1 csokor friss bazsalikom
5 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A kenyeret kockázzuk fel és tegyük egy tálba. Locsoljuk meg olívaolajjal és forgassuk össze.
A zöldségeket is vágjuk fel hasonló méretű darabokra. A paradicsomot negyedekre, az uborkát és a hagymát félkarikára.
A zöldségeket adjuk a kenyérhez.
A bazsalikomot aprítsuk fel és szórjuk a salátára.
Az olajbogyókat is adjuk hozzá.
Az öntethez keverjük össze az olívaolajat, a balzsamecetet, a sót és a borsot.
Az öntettel locsoljuk meg a salátát és óvatosan forgassuk össze.
Hagyjuk állni néhány percig, hogy az ízek összeérjenek.
A panzanelát azonnal tálalhatjuk, de ha van időnk, hűtsük le egy kicsit. Friss bazsalikommal díszítve tálaljuk.

Tippek:

A panzanella remekül variálható. Adhatunk hozzá más zöldségeket is, például paprikát, cukkínit vagy padlizsánt.
A kenyér helyett használhatunk focacciát vagy más típusú olasz kenyeret.
Az öntet ízlés szerint módosítható. Adhatunk hozzá mustárt, fokhagymát vagy akár egy kevés mézet.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: cooking.nytimes.com, www.saveur.com, reddit.com