Konyhasarok: Az öregedésgátló étel, ami miatt nehéz megtippelni a japán hölgyek korát – Ez a soba

A távol-keleti konyha rendkívül változatos és gazdag, hiszen számos ország és kultúra ízeit öleli fel. Ez a sokféleség elsősorban a földrajzi adottságoknak, az éghajlatnak, a rendelkezésre álló alapanyagoknak és a történelmi, kulturális hatásoknak köszönhető.

A soba egy tradicionális japán tésztafajta, amelyet hajdinalisztből készítenek. Finom, kissé kesernyés íze és rusztikus textúrája miatt különleges helyet foglal el a japán konyhában.

A soba, a hajdina finom tésztája, egy igazi kincse az ázsiai konyhának. Bár kevésbé ismert, mint a ramen vagy az udon, ízében és tápértékében semmivel sem marad el versenytársaitól. A soba gazdag fehérjében, rostban és különböző vitaminokban, valamint rutint tartalmaz, amely számos egészségügyi előnnyel jár. Gazdag fehérjében, rostban és komplex szénhidrátokban, emellett tiamint, B1- és B2-vitamint, valamint rutint tartalmaz, amely utóbbi vérnyomáscsökkentő és öregedésgátló hatásairól ismert.

A soba sokoldalúsága végtelen: levesekbe főzve, pirítva zöldségekkel vagy más ínycsiklandó módon tálalva is igazi gasztronómiai élményt nyújt. A soba elkészítése igazi művészet, hiszen számtalan variációban tálalható, így minden alkalommal új ízélményt nyújtva.

A soba tésztát vastagsága és az elkészítés módja alapján különböző típusokra oszthatjuk:

Jōsōba: A legfinomabb szemcséjű hajdinalisztből készül, és általában hideg tésztasaláta formájában tálalják.
Chūka soba: Középfinomságú lisztből készül, és gyakran levesekben vagy forró tésztákban használják.
Zōsōba: Durvább szemcséjű lisztből készül, és rusztikusabb íze van.

Ma egy olyan japán ételt választottunk, amit nehéz maghatározni, hogy leves-e inkább vagy egytálétel. Ennek is, annak is elkészíthető, így talán inkább átmenet a kettő között. De máris mutatjuk, hogyan készül a Gombás Csirkeragu Soba Tésztával.

Hozzávalók:

300 g soba tészta
300 g csirkemellfilé (csíkokra vágva)
200 g gomba (pl. csiperke, laskagomba, szeletelve)
1 fej vöröshagyma (apróra vágva)
2 gerezd fokhagyma (zúzva)
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál rizsecet
1 evőkanál méz
1 teáskanál szezámolaj
Só, bors ízlés szerint
Olaj a sütéshez
Zöldhagyma a díszítéshez

Elkészítés:

A tészta elkészítése: Egy nagy fazékban forralj fel sós vizet. Add hozzá a soba tésztát, és főzd az ajánlott idő szerint (általában 5-7 perc). Óvatosan szűrd le a tésztát, és öblítsd le hideg vízzel, hogy megállítsd a főzési folyamatot és megőrizzék ropogós textúráját.
A ragu elkészítése: Egy serpenyőben forrósítsd fel az olajat. Add hozzá a csirkemellet és süsd meg mindkét oldalát. Vedd ki a serpenyőből és tedd félre. A serpenyőben lévő zsiradékon párold meg a vöröshagymát és a fokhagymát. Add hozzá a gombát és pirítsd meg. Tedd vissza a csirkét a serpenyőbe. Öntsd hozzá a szójaszószt, rizsecettet, mézet és szezámolajat. Fűszerezd sóval és borssal. Forrald fel, majd csökkentsd a hőfokot és párold néhány percig, amíg a szaft besűrűsödik.
Tálalás: Tedd a főtt soba tésztát tálba, öntsd rá a gombás csirkeragut és szórj rá apróra vágott zöldhagymát.

Tippek:

Levesként: Főzd meg a ragut egy kevés alaplével, majd öntsd a tésztára.
Curryként: Adj hozzá curryport vagy currypasztát a ragúhoz.
Kínai ihletésű: Használj szójaszósz, óceáni sós, és egy kevés kínai öt fűszer keverékét a fűszerezéshez.

A raguhoz használhatsz különböző zöldségeket is, például színes paprikát, brokkolit vagy bambuszhajtást.
Ha pikánsabb ízt szeretnél, adj hozzá egy kis chili paprikát vagy chili pehelyt.
Tálalhatod szezámszórással vagy sült mandulával is.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: mindmegette.hu, www.saveur.com