Konyhasarok: Fedezzük fel a kelet csodálatos ízvilágát! Érkezik a Pad Thai, Thaiföld ellenállhatatlan klasszikusa

A világ konyháit számos szempontból csoportosíthatjuk, például történelmi, kulturális vagy éppen vallási alapon. Az egyik legáltalánosabb és legérdekesebb megközelítés mégis a földrajzi felosztás. Ez alapján vannak európai, közép- és dél-amerikai, afrikai és ázsiai konyhák. Ezeket természetesen lehet még tovább bontani, így például az afrikait közel keletire és szubszaharaira, majd ezek konkrét országokra. Ezen a héten megpróbálunk kicsit távolabb kalandozni a magyar konyhától, és megnézni, hogy a világ más tájain melyen a népszerű fogások.

A távol-keleti konyha rendkívül változatos és gazdag, hiszen számos ország és kultúra ízeit öleli fel. Ez a sokféleség elsősorban a földrajzi adottságoknak, az éghajlatnak, a rendelkezésre álló alapanyagoknak és a történelmi, kulturális hatásoknak köszönhető.

Felfedezhető azonban néhány közös vonás, ami összeköti ezeket a konyhákat.

• A rizst számos formában fogyasztják, főételként, köretként vagy akár desszertként.
• A távol-keleti országokban nagy hagyománya van a növényi alapú étrendnek, és sok ételben a hal is fontos szerepet játszik.
• Ezek a konyhák számos egyedi fűszerrel és aromával dolgoznak amivel mi ritkábban, vagy egyáltalán nem. Ilyen például a koriander, a gyömbér, a szója- vagy a halszósz.
• Az ételekben az édes, sós, savanyú és keserű ízek harmóniája fontos szerepet játszik.
• A leggyakrabban használt főzési technikákat általában úgy választják meg, hogy az étel európai mértékkel nézve viszonylag gyorsan kész legyen. Ezek a párolás, sütés, főzés és pirítás.
• A távol-keleti konyhában nagy hangsúlyt fektetnek az ételek esztétikus tálalására.

Ha első ránézésre ugyanolyannak is tűnnek a távol-keleti ételek, a származási helyét nem, olyan nehéz kitalálni. Az adott ország földrajzi adottságai meghatározzák az alapanyagokat és így elég jó eséllyel meg lehet tippelni, milyen étellel álunk szembe.

Japán: Szigetekből álló ország, ezért a hal és a tenger gyümölcsei a japán konyha alapjai. A hegyvidéki területeken a vadon termő növények és a gombák is fontos szerepet játszanak.
Thaiföld: Trópusi éghajlatú ország, ahol a rizs, a zöldségek, a gyümölcsök és a fűszerek a fő alapanyagok. A folyók és a tenger közelsége miatt a hal és a tenger gyümölcsei is gyakran szerepelnek az ételekben.
Kína: A világ legnagyobb és legváltozatosabb földrajzi adottságokkal rendelkező országa. Északi részén a hideg éghajlat miatt több gabonafélét termesztenek, míg a déli, trópusi területeken a rizs és a zöldségek a fő alapanyagok. A part menti régiókban a hal és a tenger gyümölcsei is fontos szerepet játszanak.
Korea: A koreai félsziget éghajlata kontinentális, így a konyha is hasonlít a kínaihoz. A rizs és a zöldségek mellett a húsételek is népszerűek.

A Pad Thai már körbejárta a világot és szinte mindenütt nagy népszerűségnek örvend. Thaiföld nemzeti étele egy ízletes, ropogós rizstésztából készült fogás amelyet általában csirkehússal együtt készítenek. Jellegzetes ízét a halszósz, a limelé, a barna cukor és a számos friss fűszer adja. Habár alapvetően egyszerű ételről beszélünk, az összetevők és a főzési technika kombinációja rendkívül ízletessé teszi. Számos variációban készíthető, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő változatot.

Hozzávalók (4 személyre):

300 g rizstészta
300 g csirkemell (vagy más fehér hús)
2 gerezd fokhagyma
1 chili paprika (ízlés szerint)
2 tojás
1 csomag mungóbabcsíra
1 újhagyma
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál limelé
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál szójaszósz
Olaj a sütéshez
Só, bors ízlés szerint
Friss koriander és lime a tálaláshoz

Elkészítés:

A tésztát áztasd be langyos vízbe 10-15 percre, majd szűrd le.
A csirkét vágd vékony csíkokra és pácold be egy kevés szójaszósszal, fokhagymával és borssal.
A wokot forrósítsd fel olajon, majd süsd meg benne a csirkét. Vedd ki és tedd félre.
A wokot töröld ki száraz papír konyhai törlővel, majd újra forrósítsd fel egy kevés olajjal. Add hozzá a felaprított fokhagymát és a chilit, majd pirítsd meg őket néhány másodperc alatt.
Üsd bele a tojásokat a wokba és készíts belőle omlettszerű masszát. Tördeld fel kisebb darabokra, majd
add hozzá a tésztát és keverd jól össze.
Egy külön tálban keverd össze a halszószt, a limelét, a barna cukrot és a maradék szójaszószt.
Öntsd a szószt a tésztához és keverd jól össze.
Add hozzá a sült csirkét, a mungóbabcsírát és az aprított újhagymát, majd forgasd össze az egészet.
Tálald friss korianderrel megszórva, illetve díszítsd néhány szelet lime-mal

Tippek:

A chili paprika mennyiségét ízlésed szerint állítsd be. Ha szereted a csípősebb ételeket, használj többet.
A Pad Thai-hoz számos más zöldséget is adhatsz, például sárgarépát, brokkolit vagy kínai kelt.
Ha nincs rizstésztád, használhatsz más típusú tésztát is.
A csirke helyett használhatsz sertéshúst, tofu-t vagy garnélát is.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: diningguide.hu, streetkitchen.hu, femina.hu,