Konyhasarok: Hogyan készítsünk tökéletes linzert az ünnepekre? – Azonnal mutatjuk!

A linzer egy klasszikus, omlós sütemény, amelyet sokan szeretnek. Az ünnepi süteménykínálat már-már kötelezőnek tekinthető eleme. Az alábbiakban néhány tippet és trükköt osztunk meg, hogy te is tökéletes linzert készíthess otthon.

A linzer eredete pontosan nem ismert, azonban több elmélet is létezik. Az egyik legelterjedtebb szerint a neve a felső-ausztriai Linz városára utal, és állítólag a 19. században kezdték ott nagyobb mennyiségben sütni. Néhány elmélet azonban kering az interneten sütemény eredetéről:

Linz: A legelterjedtebb elmélet szerint a sütemény a neve alapján Linz városából származik. Azonban arra vonatkozóan nincsenek konkrét bizonyítékok, hogy ott találták volna ki.
Bécs: Egyesek szerint egy bécsi cukrász alkotta meg a süteményt, és Linzről nevezte el.
Johann Konrad Vogel: Egy másik elmélet szerint a frankoniai származású Johann Konrad Vogel cukrász kezdte el tömegesen gyártani a linzert Linzben 1823 körül.

Annyi biztos, hogy a legrégebbi ismert linzer recept egy 1696-os bécsi receptkönyvben található. Ez a süteményt a gasztronómia történetének egyik legrégebbi, névvel ellátott eleme.

Akkor most nézzük meg, hogyan is készül a klasszikus linzer!

Hozzávalók:

Tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg vaj (hideg)
10 dkg porcukor
1 tojás sárgája
1/2 citrom reszelt héja
Töltelékhez:
Baracklekvár vagy más kedvenc lekvárod
Díszítéshez:
Porcukor

Elkészítés:

Tészta készítése: A lisztet és a hideg vajat egy tálban morzsoljuk össze.
Adjuk hozzá a porcukrot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. A tésztát csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 30 percre a hűtőbe.
Sütés: A hűtött tésztát nyújtsuk ki lisztezett felületen kb. 3-4 mm vastagságúra.
Szaggatóformával szúrjunk ki köröket a tésztából. A tészta felét süssük előmelegített sütőben 180°C-on aranyszínűre.
Díszítés: A megsült linzereket töltsük meg lekvárral, majd fedjük be a másik felével. A tetejét szórjuk meg porcukorral.

Tippek:

Hideg vaj vagy zsír: Az omlós állagért elengedhetetlen, hogy a zsiradék hideg legyen. A legjobb, ha előzőleg a hűtőbe tesszük.
Liszt: A finomliszt a legalkalmasabb, de használhatunk teljes kiőrlésű lisztet is, ha szeretnénk egészségesebbé tenni a süteményt.
Porcukor: Ne használjunk kristálycukrot, mert az nem oldódik fel teljesen a tésztában.
Tojás: A tojás sárgája köti össze a tésztát, míg a fehérjét gyakran a linzer tetejének bekenéséhez használják.
Ízesítők: A klasszikus linzerhez fahéj és vanília illik, de ízlés szerint más fűszereket is adhatunk hozzá, például szegfűszeget vagy kardamomot.
Alapanyagok összekeverése: A hideg zsiradékot a liszttel morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá a porcukrot, a tojássárgáját és az ízesítőket.
Gyors keverés: Minél gyorsabban dolgozunk a tésztával, annál omlósabb lesz.
Ne gyúrjuk túl: Ha túl sokáig gyúrjuk, a tészta kemény lesz.
Hűtés: A kész tésztát csomagoljuk fóliába, és tegyük legalább 30 percre a hűtőbe.
Kinyújtás: A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vastagságúra.
Előmelegített sütő: Soha ne tegyük a tésztát hideg sütőbe. A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, magasabb hőfok nem kell.
Töltelék: A megsült linzereket töltsük meg magas gyümölcstartalmú lekvárral, úgy biztos nem fog kifolyni. Ezután fedjük be egy másik linzerrel.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: femina.hu, streetkitchen.hu