A kézműves szaloncukrok nyomába szegődtünk

Dani Róbert, a székkutasi Choco Moon Kft. tulajdonosa szerint a szaloncukor hagyományos magyar édesség, ez varázsolja teljessé az ünnepeket. Az elmúlt években tapasztalt változásokról, a szaloncukor készítésének rejtelmeiről és a legkülönlegesebb ízek megalkotásáról beszélgettünk vele.

– Az elmúlt 15 évben a szaloncukor fogyasztás Magyarországon valamelyest csökkent: míg 2010 körül 5000 tonna szaloncukor fogyott évente átlagosan, ez a szám napjainkban 3500 tonna körüli – mondta Róbert. A hagyományos ízek, mint a zselés, a kókuszos vagy a rumos-kakaós, továbbra is vezetik a népszerűségi listát. Ugyanakkor az új ízek iránti kereslet is folyamatosan nő, főleg a magas minőségű desszertszaloncukrok körében.

Egy kézműves gyártó rugalmasabban tud új ízeket kipróbálni, mint egy ipari termelő. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan reagáljunk a piaci igényekre

– tette hozzá.

Mi teszi „tökéletessé” a szaloncukrot?

A Choco Moon alapelve szerint a szaloncukor akkor igazán jó, ha a csokoládé minősége kifogástalan.

– A fogyasztó először a csokoládéval találkozik, és ez határozza meg az első benyomást. Az étcsokoládénál könnyebb megtalálni a töltelékhez illő harmóniát, míg tejcsokoládé esetén nagyon kell figyelni, hogy a végeredmény ne legyen túl édes – magyarázta Róbert. A tökéletes szaloncukor készítéshez kiemelkedő fontosságúak a minőségi alapanyagok, valamint a gyártási precizitás.

Kísérletezés az ízekkel

A legkülönlegesebb ízünk a chilis-szarvasgombás trüffel étcsokoládé szaloncukor volt, de nem mindenki rajongott érte

– vallotta be Róbert. – A szarvasgomba kifejezetten megosztó ízvilág, főleg csokoládéval kombinálva.

Az ilyen kísérletek azonban hozzájárulnak a gyártó kreativitásának fejlődéséhez és a piaci sokszínűség növeléséhez.

Róbert szerint az ízek megalkotásánál kulcsfontosságú a csokoládé és a töltelék harmóniája.

– Ha a termék túl édes, az ember hamar eltelítődik tőle. Ezért a csokoládé legyen roppanós, a töltelék pedig krémes, amit a ropogós textúrak tesznek még izgalmasabbá. Erre most nagyon jó példa a Dubai csoki, melynek különlegessége a lágy pisztáciakrémben található roppanós pirított kadayif tészta.

Az új ízek megszülése

Egy új szaloncukor megalkotása akár hónapokat is igénybe vehet.

– A legtöbb időt az alapanyagok felkutatása és kiválasztása veszi igénybe. Amikor megvan minden alapanyag, akkor elkezdődik a mintakészítés, általában több személy kóstolja a terméket, és a vélemények alapján, ha szükséges még változtatunk rajta. A legnagyobb kihívás az ízek összhangja jelenti, ne legyen túl tolakodó az elképzelt ízvilág, de még kellemesen érezhető legyen, bár ez is sok esetben ízlés kérdése. Ha már összeállt a végleges receptúra a gyártás már a napi kapacitás függvénye – mondta Róbert. Az egész folyamat, az alapanyag kereséstől a termék piacra kerüléséig, akár három hónapot is igénybe vehet.

Technológiai kihívások

A szaloncukor készítése során a technológiai folyamatok betartása is kulcsfontosságú.

– A csokoládé temperálása, a töltelék elkészítése és a gyártási lépések szigorú betartása elengedhetetlen. Ha ezek a feltételek teljesülnek, a gyártás már nem jelenthet akadályt – árulta el a szakember.

Fotó: Illusztráció (MTI / Máthé Hunor)