Konyhasarok: Nemcsak nevében, hanem ízében is eufóriát hoz a fogyasztójának – Ez a részeges csirke

A bor nemcsak önmagában élvezetes ital, hanem az ételkészítés során is remek társ lehet. A különböző borfajták egyedi ízvilágukkal képesek fokozni és kiemelni az ételek ízét, valamint új, izgalmas aromákat kölcsönözni nekik.

Miért használjunk bort főzéshez?

Ízek mélysége: A bor komplex ízvilága – legyen az gyümölcsös, fűszeres vagy savanykás – több dimenziót ad az ételnek.
Sűrítés: A bor redukálásával sűrű, ízletes mártásokat készíthetünk.
Pácolás: A borban pácolt húsok puhábbak lesznek, és intenzívebb ízt kapnak.
Karamellizálás: A bor cukortartalma karamellizálódik, így édes, karamellás jegyeket ad az ételnek.

Milyen bort válasszunk?

A megfelelő bor kiválasztása kulcsfontosságú. Általánosságban elmondható, hogy:

Vörösbor: Sűrű, ízletes mártásokhoz, vörös húsokhoz, pörkölthöz, raguhoz ajánlott.
Fehérbor: Halakhoz, tenger gyümölcseihez, fehér húsokhoz, krémes szószokhoz illik.
Rosé: Sokoldalú, halakhoz, húsokhoz, salátákhoz egyaránt használható.
Édes bor: Desszertekhez, mártásokhoz, süteményekhez kiváló.

Mire figyeljünk a főzés során?

Minőség: Csak olyan bort használjunk, amit magunk is meginnánk. A rossz minőségű bor az étel ízét is rontja.
Mennyiség: A bor mennyiségét az étel jellegétől és az ízlésünktől függően állítsuk be.
Főzési idő: A bort általában a főzés vége felé adjuk hozzá, hogy az alkohol elpárologjon, és csak az ízek maradjanak meg.
Párosítás: A bor és az étel ízei harmonizáljanak egymással.

A részeges csirke nemcsak a nevével, de az ízével is elvarázsolja az ínyenceket. A boros pác és a sülés közben keletkező szaft igazán különleges aromát ad a húsnak.

Hozzávalók:

8 db csirkecomb
4 szelet bacon
Só, bors ízlés szerint
3 ek napraforgó olaj
3 dkg füstölt szalonna
2 dl száraz fehérbor
2 dl tejföl

Elkészítés:

Előkészítés: A csirkecombokat megmossuk, lecsöpögtetjük. Sózzuk, borsozzuk, ha tehetjük, kicsit állni hagyjuk. A bacont és a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk.
Sütés: Egy öntöttvas serpenyőben vagy tepsiben felhevítjük az olajat. A csirkecombokat minden oldalukon lepirítjuk. A sült húshoz adjuk a bacon és a szalonna kockákat, majd pirítjuk tovább.
Pácolás: A serpenyőbe öntjük a fehérbort, és hagyjuk, hogy a folyadék fele elforrjon. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, és alacsony hőfokon, fedő alatt pároljuk a húst, amíg meg nem puhul.
Tálalás: A kész részeges csirkét tetszőleges körettel, például rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk.

Tippek:

A recept alaprecept, tehát tetszés szerint variálható, bővíthető.
A fehérbor helyett használhatsz más száraz bort is, vagy akár sört. A tejföl helyett tejszínt is adhatsz a mártáshoz. Kísérletezz bátran, és találd meg a számodra legfinomabb kombinációt!
A részeges csirkét készítheted csirkemellből is, azonban ne feledd hogy ez szárazabb karakterű hús.
A húshoz adhatsz különböző fűszereket, például rozmaringot, kakukkfüvet vagy majoránnát.
A sütési idő a csirke darabok méretétől függően változhat.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: egy.hu, streetkitchen.hu, joopince.hu