Konyhasarok: A németektől származik mégis az egyik legmagyarabb étel – Ez a hagymás rostélyos
A hagyma az egyik legsokoldalúbb és legfontosabb alapanyag a gasztronómiában. Íze és aromája számos ételnek ad mélységet és komplexitást. A különböző hagymafajtáknak eltérő ízük és felhasználási módjuk van, így a konyhában végtelen lehetőséget nyújtanak. Nézzük melyik a gasztronómiában használt 10 legnépszerűbb fajta.
- Vöröshagyma: A legáltalánosabban használt fajta, erőteljes ízével és jellegzetes színével. Nyersen salátákba, főzve levesekbe, pörköltekbe, sütve pedig köretekhez használják.
- Fokhagyma: Erős, jellegzetes ízével számos étel alapanyaga. Nyersen, sütve, vagy szárítva használják.
- Fehérhagyma: Édesebb íze van, mint a vöröshagymának. Kiválóan alkalmas mártásokhoz, salátákhoz és különböző levesekhez.
- Lilahagyma: Édesebb és enyhébb íze van, mint a vöröshagymának. Színe miatt látványos eleme lehet salátáknak és szendvicseknek.
- Metélőhagyma (snidling): Főleg frissen, apróra vágva használják fűszerként. Salátákba, levesekbe, és egyéb ételekhez adható.
- Salottahagyma: Kisebb, ovális alakú hagyma, enyhe, fokhagymás ízzel. Kiválóan alkalmas salátákhoz, mártásokhoz és párolt ételekhez.
- Póréhagyma: Húsos, fehér, hosszúkás hagymafajta. Leginkább levesekbe és főzelékekbe kerül.
- Zöldhagyma: A fiatal hagyma, amelynek mind a fehér, mind a zöld része ehető. Salátákba, szendvicsekbe és különböző ételek díszítésére használják.
- Gyöngyhagyma: Kis méretű, gömbölyded hagymafajta. Leginkább párolva vagy sütve fogyasztják, de nyersen is finom lehet salátákban.
- Mogyoróhagyma: Kisebb, több gerezdre osztható hagymafajta, édesebb ízzel. Salátákban, mártásokban és pástétomokban használják.
Noha azt gondolnánk hogy egy ízig-vérig magyar ételről van szó, a hagymás rostélyos sváb eredetű. Ma már gazi magyar klasszikussá nőtte ki magát, hiszen a hazai gasztronómia egyik legkedveltebb étele. Nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik, hiszen kiváló példája annak, hogyan lehet néhány alapvető összetevő kombinációját mennyei magasságokig emelni. Megfelelően elkészítve az omlós hús és a ropogós, karamellizált hagyma tökéletes párost alkot. Lássuk a hagymás rostélyos receptjét!
Hozzávalók (4 személyre):
800 g marha rostélyos (magas hátszín vagy lapocka)
1 kg vöröshagyma
4 evőkanál olaj
4 evőkanál liszt
Só, bors ízlés szerint
1 evőkanál pirospaprika
2-3 babérlevél
1 fej fokhagyma
Zsemle vagy burgonya köretként
Elkészítés:
A hús előkészítése: A rostélyost mossuk meg, itassuk le, majd sózzuk és borsozzuk.
A hagyma elkészítése: A vöröshagymát karikára vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd a hagymát addig pirítjuk, amíg szép aranybarna lesz.
A hús sütés: Egy másik serpenyőben olajat hevítünk, majd a húst mindkét oldalán lepirítjuk.
A mártás készítése: A hús sütéséből visszamaradt levet a serpenyőben hagyjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a lisztet, a babérlevelet és a fokhagymát (aprítva). Alaposan elkeverjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a vizet vagy húslevest (kb. 2 dl). Főzzük sűrűre.
Összeállítás: A sült húst egy tálra tesszük, ráöntjük a mártást, majd a tetejét megpakoljuk a sült hagymával.
Tálalás: Forrón tálaljuk, zsemlével vagy sült burgonyával.
Tippek:
A hagymás rostélyoshoz marha lapocka vagy magas hátszín a legalkalmasabb húsfajta.
A hagymát lassan pirítsuk, hogy szép színt kapjon és karamellizálódjon.
A mártás sűrűségét ízlés szerint állíthatjuk be.
A pirospaprika mennyiségét is ízlés szerint adagolhatjuk.
A köretként tálalt burgonyát süthetjük, főzhetjük vagy készíthetünk belőle pürét.
A hagymás rostélyoshoz kínálhatunk párolt káposztát vagy savanyúságot is.
„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/
Képek: streetkirchen.hu, ma7.sk
