Konyhasarok: Az édes és sós ízek harmóniája, valamint a forró, olvadt sajt teszik ezt a levest különlegessé – Ez a francia hagymaleves

A hagyma aprítása közben könnyezésünk egy olyan biológiai reakció, amelynek hátterében komplex kémiai folyamatok állnak. Bár a könnyezés kellemetlen, érdemes megérteni, hogy miért történik ez velünk.

A hagyma sejtjeiben olyan kénvegyületek találhatóak, mint például az S-propil-cisztein-szulfoxid. Amikor a hagymát felvágjuk, ezek a sejtek megsérülnek, és az enzimek felszabadulnak. Ezek az enzimek kölcsönhatásba lépnek a kénvegyületekkel, és egy illékony, irritáló gázt, az allil-szulfidot állítják elő.

Amikor az allil-szulfid a levegőn keresztül eléri a szemünket, a szemfelszínt borító nedves hártyával érintkezik. A vízben oldódva kénsavat képez, amely irritálja a szem szaruhártyáját. A szem ezt az irritációt idegi impulzusok formájában érzékeli, és a központi idegrendszer reflexszerűen utasítást ad a könnymirigyeknek, hogy fokozzák a könnytermelést. A könnyek célja, hogy hígítsák a savat, és eltávolítsák azt a szemfelszínről.

Az emberi testben számos nyálkahártya felület van, amelyek érzékenyek az irritáló anyagokra. Azonban a szem különösen érzékeny, mivel a szaruhártya védtelenül áll az környezet hatásaival szemben. A könnyek folyamatosan tisztítják és nedvesítik a szaruhártyát, védve azt a kiszáradástól és a fertőzésektől.

Hogyan kerülhetjük el a könnyezést?

Bár a könnyezés egy természetes reakció, vannak módszerek, amelyekkel csökkenthetjük annak intenzitását:

Hűtés: A hűtőben tárolt hagyma kevesebb illékony anyagot szabadít fel.
Víz alatt vágás: Ha víz alatt vágjuk a hagymát, az illékony anyagok nem tudnak elszabadulni.
Szellőztetés: Ha jól szellőző helyen vágjuk a hagymát, az irritáló gázok gyorsabban eltávoznak.
Védőszemüveg: A védőszemüveg megakadályozza, hogy az irritáló anyagok a szemünkbe kerüljenek.

Mivel az egyik legkönnyebben termeszthető zöldségről beszélünk, így már a korai középkortól a 18. századig ez volt az egyik leggyakoribb hétköznapi leves a parasztság körében. A mai ínyencségnek számító formáját XV. Lajos francia királynak köszönheti, aki egy vadászházban egy hagymát, vajat és pezsgőt tartalmazó új levest kreált belőle. Ami biztos, hogy egy jó forró francia hagymaleves tökéletes választás lehet a hűvös őszi napokon.

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg vöröshagyma
4 evőkanál vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 liter húsleves (marha vagy csirke)
2 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
2 evőkanál liszt
2 dl tejszín (opcionális)
Só, bors ízlés szerint
Bagett vagy ciabatta
Reszelt Gruyère sajt

Elkészítés:

A hagyma karamellizálása: A vöröshagymát szeleteljük fel vékony karikákra. Olvasszuk meg a vajat és az olívaolajat egy nagy lábosban. Adjuk hozzá a hagymát, és lassú tűzön pároljuk puhára, míg szép aranybarna nem lesz.
Ízesítés: Adjuk hozzá a fokhagymát, amelyet előzőleg apróra vágtunk. Öntsük fel fehérborral, és forraljuk néhány percig, hogy az alkohol elpárologjon.
Sűrítés: Szórjuk a lisztet a hagymára, és keverjük el alaposan. Ezután fokozatosan öntsük hozzá a forró levest, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyen csomós.
Főzés: Forraljuk a levest alacsony hőfokon körülbelül 20 percig, hogy besűrűsödjön. Ha szeretnénk, adhatunk hozzá tejszínt is. Ízesítsük sóval és borssal.
Tálalás: Töltsük a levest tálkákba. A bagettet vagy ciabattát vágjuk szeletekre, és pirítsuk meg. Tegyünk egy szelet pirítóst a levesbe, és szórjuk meg bőségesen reszelt Gruyère sajttal. A forró levestől a sajt megolvad, és egy isteni kérget képez a kenyéren.

Tippek:

A hagyma karamellizálása a legfontosabb lépés, ezért legyen türelmes és főzze a hagymát alacsony hőfokon, amíg szép aranybarna nem lesz.
A tejszín nem kötelező hozzávaló, de krémesebbé teszi a levest.
A Gruyère sajtot más kemény sajttal is helyettesíthetjük, például cheddarrel vagy emmentalierrel.
A hagymalevesbe adhatunk friss rozmaringot vagy kakukkfüvet is.
A leves tetejére pirított bacon vagy szalonna darabokat is szórhatunk.
Ha az alapreceptből növényire cseréljük a húsleves alaplét (zöldség alaplé), a sajtot és a tejszínt, vegán változatot kapunk.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek: nosolty.hu, femina.hu, drivemagazin.ro