Konyhasarok: Vajpuha csirkemell benne mézédes almával és kellemesen sós sajttal? – Bizony van ilyen!

Az alma és a hús párosítása első hallásra meglepőnek tűnhet, de számos okból is nagyon jól működik együtt. Ez a kombináció nemcsak ízletes, de tápérték szempontjából is kiegyensúlyozott.

Íme néhány ok, amiért az alma és a hús remek párost alkot:

Ízek harmóniája: Az alma édessége és savanykás íze kiválóan kiegészíti a hús sós, umami (a japán gasztronómiában úgynevezett „ötödik íz”-ként azonosított érzékelés, amivel még foglalkozni fogunk) ízét. Az édes-savanyú ízkombináció kiemeli a hús zamatát, és egy komplexebb ízélményt nyújt.
Textúrák játéka: A ropogós alma kiváló kontrasztot képez a hús puhább textúrájával. Ez a textúrák játéka még érdekesebbé teszi az ételt.
Tápérték: Az alma gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, míg a hús fehérjében. E két élelmiszer együtt fogyasztva egy kiegyensúlyozott és tápláló étkezést biztosít.
Emésztés: Az alma rosttartalma segíti az emésztést, míg a húsban található fehérje hosszú időre eltelít.
Kulináris hagyományok: Az alma és a hús párosítása számos kultúra konyhájában megtalálható. Például az angol sült alma és sertés kombinációja, vagy a francia normand stílusú alma és kacsa párosítása.

Milyen húsokhoz illik az alma?

Sertés: Az alma különösen jól passzol a sült sertéshúshoz, de párolt vagy grillezett sertéssel is remek kombinációt alkot.
Baromfi: A sült vagy pácolt csirke vagy pulyka mellé is kiválóan illik az alma.
Vadas: A vadas ételekhez, mint például a vaddisznó vagy a szarvas, az alma édessége és savanykás íze egy kellemes ellentétet ad.
Marha: A marhahúshoz, különösen a marhapörkölthöz vagy a marha raguhoz is adhatunk almát, hogy egy kicsit lágyítsuk az ízét.

Hogyan használhatjuk az almát a húsételekben?

Sütve: Az almát süthetjük a hús mellett, vagy a húsra helyezhetjük sütés közben.
Párolva: Az almát párolhatjuk a húshoz, vagy a főzőléhez adhatjuk.
Pürésítve: Az almát pürésíthetjük, és a húshoz adhatjuk a főzés végén.
Lekvárként: Az almalekvárt a húshoz tálalhatjuk.

Ne is csépeljük tovább a szót, mutatjuk az édes alma és a sós sajt egy igazán harmonikus párosítását egy jó szaftos csirkemellben.

Almával és sajttal töltött csirkemell

Hozzávalók (4 személyre):
4 db csirkemellfilé
2 db alma (savanykás fajta, pl. Granny Smith)
20 dkg sajt (pl. brie, camembert, mozzarella)
Só, bors ízlés szerint
Kakukkfű
Olívaolaj
Méz (opcionális)
Magos mustár (opcionális)

Elkészítés:

Előkészítés: Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. A csirkemelleket kicsit klopfold meg, hogy vékonyabb legyenek. Sózd, borsozd és fűszerezd kakukkfűvel.
Töltelék: Az almát és a sajtot vágd vékony szeletekre.
Összeállítás: A csirkemelleket tedd egy sütőpapírral bélelt tepsire. Minden csirkemellre helyezz egy-egy szelet almát és sajtot.
Sütés: Ha szeretnéd, a tetejét megkenheted mézzel vagy magos mustárral. Told a sütőbe és süsd 20-25 percig, vagy amíg a csirke megsül és a sajt megolvad.
Tálalás: Tálald köretként rizzsel, bulgurral vagy sült krumplival.

Tippek:

A sajt fajtáját ízlésed szerint választhatod. Jól passzol hozzá a brie, a camembert, a mozzarella vagy a cheddar is.
A sütési idő a csirkemell vastagságától függően változhat.
Ha ropogósabb kérget szeretnél, a sütés előtt pirítsd meg a csirkemelleket egy serpenyőben.
A sült almát és sajtot külön tálalhatod a csirke mellé, mint köretet.
Variációk:
A csirkemellet helyettesítheted pulykamellfilével vagy csirkecombféllel.
A töltelékhez adhatsz apróra vágott dióféléket vagy aszalt gyümölcsöket.
A sütési idő végén szórd meg a tetejét friss rozmaringgal vagy petrezselyemmel.
Egy igazán ízletes és mutatós fogás, amelyet az egész család imádni fog!

És ahogy ígértük, egy kis gasztro-kisokos: Mi az az umami?

Kikunae Ikeda japán kémikus 1908-ban fedezte fel az általa egy új alapízként aposztrofált érzéket, amit umami néven keresztelt el. Bár a kifejezés csak az 1985-ös évek óta terjedt el széles körben, az ízélmény maga (ha nem is tudatosan) évezredek óta része az emberi étkezési kultúrának.

Mi is az umami?

Az umami, amelyet gyakran az ötödik alapízként emlegetnek, egy komplex, sós-húsos ízélmény, amelyet elsősorban a glutamátok okoznak. Ezek az aminosavak természetesen megtalálhatók számos élelmiszerben, és fontos szerepet játszanak az ételek ízének kialakításában. Az umami nem egy önálló íz, inkább egy ízfokozó, amely más ízeket is felerősít.

Az umami eredete és szerepe

• Természetes források: Az umami számos természetes élelmiszerben megtalálható, például érett paradicsomban, érlelt sajtokban, húsokban, gombákban, tengeri algákban és erjesztett élelmiszerekben.
• Az agy szereti: Az agyunk különösen szereti az umami ízt, mivel a glutamát fontos szerepet játszik az idegi ingerületátvitelben.
• Ízlelőbimbók: Az umami ízt a nyelvünk teljes felületén érzékeljük, nem csak bizonyos területeken, ahogy az alapízeket.
• Ízfokozóként: Az élelmiszeriparban a monoszódium-glutamátot (MSG) használják ízfokozóként, bár a használatát körülveszi némi vita.

Az umami szerepe a konyhában

Az umami az ízek harmóniájának kulcsa. Segít összekapcsolni az ételek különböző ízeit, és egy komplexebb, gazdagabb ízélményt nyújt. Az umami-gazdag ételeket gyakran használják alapként más ízek kiemelésére.

• Párosítások: Az umami jól párosítható édes, savanyú, sós és keserű ízekkel.
• Fűszerezés: A szójaszósz, a halászlé és a gomba por kiváló forrásai az umami íznek.
• Élelmiszerek: Az érett paradicsom, az érlelt sajtok, a húsok és a gombák alapvető elemei az umami-gazdag ételeknek.

Az umami és a bor

Az umami az étel-bor párosításban is fontos szerepet játszik. Az érettebb borok általában gazdagabbak umami ízben, és jobban párosíthatók umami-gazdag ételekkel.

Az umami és a tudatos táplálkozás

Az umami tudatos felhasználásával egészségesebb és ízletesebb ételeket készíthetünk. Azáltal, hogy természetes forrásokból nyerjük ki az umami ízt, csökkenthetjük a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását és javíthatjuk étkezési szokásainkat.

„A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván.” /Paul Gauguin/

Képek forrása: taste.com, sobors.hu