Mennyei szilveszteri menüvel készült olvasóinknak a vásárhelyi gasztro-guru

Csáki Zsolt, gasztro-guru, vásárhelyi főzőversenyek zsűrielnöke és zsűritagja, a Vásárhelyi Ízök Szakácskönyvek társserszője most is isteni menüvel rukkolt elő nekünk, amiben természetesen a hagyományos ételek adják a keretet, egy-két csavarral. Lesz benne malac és köröm is, virsli persze és el nem maradhatott a lencse, de desszertben is nagyot villanthatunk, ha megfogadjuk a tanácsait.

„A klasszikus elemeket részesítettük előnyben, ilyenkor sertéshúst eszünk, a hagyomány szerint ez kitúrja nekünk a szerencsét. Meghonosodott a virsli is már jó ideje, ez is ilyenkor az étkezések része, akárcsak a lencse” – mondta lapunknak Csáki Zsolt.

Előételnek, vagy vendégvárónak így vajastésztába töltött roppanós virslit ajánlott, vöröslencse salátával, lilahagymával, almával.

„Vegyünk készen a boltban leveles vagy leveles vajas tésztát, ezt nyújtani sem kell. Felcsíkozzuk, és beletekerjük a roppanós virslit (előtte a tésztát egy kicsit lekenhetjük vajjal). Fontos, hogy roppanós legyen, mert nagyon jók ezek a műbelesek, puhák is, de itt a tartás fontos, ezt pedig csak a természetes bélbe töltött virsli tudja. Nem is duzzad meg sülés közben sem. Betekerhetünk egész virslit is a tésztával, kicsit lyukacsos lesz az eredmény, de befedi nagyjából, de vághatjuk több darabra is a virslit, ekkor kisebb party falatokat kapunk. A tetejét szintén megkenhetjük vajjal, vagy tojással, szórhatunk rá köménymagot vagy szezámmagot is. Aranybarnára sütjük.

A lencsesalátánál pedig a vörös lencsére esett a választásom, ezt ritkábban fogyasztjuk, pedig isteni. Megfőzzük a lencsét sós, hagymás vízben, a vörös lencse rendkívül gyorsan megpuhul, figyeljünk rá. Készítünk egy öntetet cukorból és balzsamecetből. Darabolunk lilahagymát és almát, és az egészet összeforgatjuk. A lilahagymát sózzuk be előtte és hagyjuk kicsit állni. Elmegy tőle az erős hagymaíze, lágy, lilahagymás karaktere marad csak meg” – részletezte a gasztro-guru.

Főétel: mézes- barnasörös sült malac-csülök és köröm, burgonya-salátával.

„Főzzük meg a körmöt mindenképpen, amit hosszába vágva is megtehetünk, és a csülköt is, ha egyben van, ha darabokra vágva, hőkezeljük sütés előtt. De ki is csontozhatjuk. Nem akármiben főzzük meg, barna sörös vízben. Ebbe megy babérlevél, zsálya, kakukkfű, szárzeller is! Nagyon fontosak bele ezek a fűszerek. Lefedjük. Ha megfőtt, vagy majdnem megfőtt, tepsibe fektetjük, meglocsoljuk a főzőlével, hogy színig ellepje és betoljuk a sütőbe. Amíg ez elpárolog, addig el is készül az étel. Ekkor már nem kell lefedni. A vége felé barna sörös mézes keverékkel kenegetjük, az a jó, ha ragacsosra sül rajta ez a réteg. A barna sör szintén nagyon fontos, mert a maláta ízvilág felé szeretnénk elvinni az ízvilágot, nem a komlós vonalra. Nagyon jó kis barnasöröket gyárt a Dreher és a Soproni is, nagy a választék, jó áron. A hús pedig akkor van készen, ha elválik a csonttól, ha csont nélkül készítettük, akkor pedig vajpuhának kell lennie” – részletezte Csáki Zsolt. Hozzátette, persze a tepsi aljára tehetünk krumplit is, átveszi az ízeket sülés közben.

A krumplisalátát pedig a következőképp készítjük:

„Héjában főzzük meg a burgonyát, ez nagyon fontos. Aztán pucoljuk meg. Sós vízben persze. Keverjünk ki egy öntetet, amibe mehet egy kis balzsamecet és cukor is, a lilahagymát pedig sózzuk le előre. Ez elveszi azt az erős hagyma ízét, és egy lágy, a lila hagymára jellemző ízvilág marad csak meg. Az alma savanykássága pedig csak tovább fokozza az ízélményt, daraboljunk azt is bele. Egyébként is ajánlott minden nehezebb húsételhez valamilyen savasat enni, ez az emésztésnek is nagyon jót tesz” – javasolta a vásárhelyi gasztro-guru.

Desszert: baracklekváros-diós réteges

„Ez a zserbó újragondolása, nagyon egyszerű és gyorsan elkészül. Vegyünk készen réteslapokat, majd ezt egy tortaformába fektetjük, megkenhetjük egy kis vajjal is a rétegeket. Lekvár, darált dió, réteslapok, majd ez ismétlődik, réteslappal zárunk. A széleket visszahajtogatjuk, ezt kenjük le kis vajjal vagy tojással, és a tetejét is lekenhetjük sütés előtt. Csokimázat teszünk rá, ezt hagyhatjuk megdermedni rajta, de frissen, ráöntv, felszeletelés után is rátehetjük, ahogy szeretnénk. A csokimázhoz étcsokoládét olvasszunk meg vízgőz fölött, keverjük el egy kis vajjal és már kész is!” – részletezte Csáki Zsolt.

Örömteli sütögetést és jó étvágyat kívánunk Olvasóinknak!

Zsoltinak pedig ismét köszönjük a szuper recepteket és az élménydús interjút 🙂