Megint aratott a Vásárhelyi Ízök Fesztiválcsapata, tőgypörkölttel vették le a lábáról a zsűrit
No meg még sok minden mással is, ugyanis extrémen kitett magáért a sokszoros díjnyertes vásárhelyi csapat: a tőgypörkölt mellett rántott tőgyet, galambhússal töltött tésztát, és galambhús alapléből készített hagyományos, vásárhelyi kötözött táskalevest is kínáltak a zsűrinek, és ezzel a sornak nincs vége. Csáki Zsolt a Vásárhelyi Ízök Fesztiválcsapatának kapitánya, főzőmestere „ízletes” interjút adott nekünk.
Az Alföldi Állatenyésztési Napokon idén is megmérettette magát a Vásárhelyi Ízök Fesztiválcsapata, másik 18 csapattal, ugyanakkor most kimondottan a különdíjra hajtottak, éppen ezért olyan régi alapanyagokat szerettek volna megmutatni minél több formában, ami ma is megállja a helyét. Csavarok persze megint voltak, ahogyan Csáki Zsolt gasztrogurutól ezt már megszokhattuk.
„Azt gondolom, minden főzés alapja, hogy kötődjön a múlthoz, de mutasson a jelenre is. Éppen ezért régi alapanyagokat választottunk, és azt akartuk megmutatni, hogy ezekből az egyébként egyszerű alapanyagokból mennyi félét lehet készíteni” – részletezte lapunknak Csáki Zsolt.
A tőgy volt az egyik fővonal a menüben
Tőgypörköltet és rántott tőgyet is készítettek. Ez egy régen nagyon közkedvelt alapanyag volt, és ma is megállja a helyét, hangsúlyozta a gasztro-guru, kiemelve, hogy a végeredmény mindkét étel tekintetében rendkívül puha, omlósabb mint bármelyik hús, és finom.
„
Az a legjobb, ha a olyan marhatőgyhöz jutunk ami még szűz, tehát nem adott tejet. Ezt egyébként henteseknél lehet beszerezni, de tőgyet lehet kapni a vásárcsarnokokban is, manapság is közkedvelt egyébként. Mind a pörkölt, mind a rántott esetében meg kell abálni előtte (persze előtte át kell alaposan mosni). A tőgypörkölt úgy készül, mint egy átlagos pörkölt, vagy pacalpörkölt, a rántottat pedig szeletekre kell vágni, miután megabáltuk egy fűszeres, hagymás vízben és ezután kirántani” – ismertette.
A tőgypörkölthöz burgonyás túró gombócot készítettek, ez visszatérő elem egyébként náluk, amibe ez alkalommal petrezselyem is került.
A másik vonal a galamb volt
Ami szintén egy régi, hagyományos vásárhelyi alapanyag. A galamb alaplevéből készítettek egy kötözött táskalevest, természetesen ennek tésztáját is házilag csinálták, a galamb húsát pedig kicsontozták, ledarálták, fűszerezték és tésztába töltötték, majd azt forró zsiradékban kisütötték.
Három mártás is készült, egy áfonyás – ami fahéjjal, csillagánizzsal, cherry-s borecettel és Portói borral főztek fel, maj leszűrték és belerotyogtatták az áfonyát. Készült egy uborkás-kapros-fokhagymás-házitejfölös, és egy marinált hagymás is, kovászolt káposzta levével.
Egyéb köret volt még a hagymás krumpli, csíkokra vágott káposztával turbózva, egyben összesütve mindez.
A legnagyobb kupát kapták meg mindezért, 10 féle ételt tálaltak ki és a Különdíj kategóriát – ami a csapatnak ez alkalommal célja volt – nyerték el.
Csáki Zsolt még elmondta a közeljövőbeli terveivel kapcolatban, legközelebb a Gasztro-lovagi tornán főznek majd.
MÉG TÖBB KÉP!
Gratulálunk! Megyünk a Gasztro-lovagi tornára is! 🙂
Címkék:
állattenyésztési napok Csáki Zsolt főzőverseny vásárhely vásárhelyi ízök hagyományos vásárhelyi ételek vásárhelyi ízök fesztiválcsapat kötözött táskaleves hagyományos ételek galamb hús vásáráhelyi ételek vásárhelyi kötözött táskaleves tőgypörkölt rántott tőgy szózok mártások töltött tészta
