Készítsük a szilveszteri malacsültet pataki tálban! – nem bánjuk meg – avagy mi így csináljuk a sörös malackát

A pataki (római) tálat egy fél órára áztassuk be vízbe, mielőtt használjuk. De egy órára is simán be lehet, ha van időnk. A felszívott nedvesség így sütés közben szép kis gőzt képez és belülről párolja majd a tálba kerülő finomságokat.

Jómagam már vagy egy tucatszor használtam a szilveszteri malac elkészítéséhez, ezért is állítom, bátran próbáljuk ki, mert minden fűszer és alkotóelem íze gyakorlatilag átvándorol egymásba.

A bőrös csontos malac karaj véleményem szerint a legjobb választás szilveszterkor, de bőrös sertés tarját is tehetünk még mellé – vagy helyette- , ha a karaj húst túl “soványnak” találjuk. (Figyelem, utóbbi tovább sül!) A bőrös malac karajon legyen zsírréteg bőven, egy 2 centis már remek. (Elkészülés után leszedhetjük, ha nem szeretjük, de a szaftossághoz hozzájárul.) Ne használjunk bőrös hús esetén fagyasztottat! Mert a bőrt az életben nem ‘támasztjuk fel’ ezesetben, sose lesz ropogós….

A malackarajt egyben is jó sütni, de szeletenként is belehalmozni a tálba tökéletes megoldás. Ha egyben sütjük, én félig be szoktam vágni, hogy a résekbe fokhagymát és vöröshagyma szeleteket tegyek, illetve a résekbe is dörzsölök fűszereket – persze kívülre is és a bőrére is! Sose felejtsük el fűszerezni a bőrt! (őrölt fehér és fekete borsot, sót, rozmaringot, majoránnát, esetleg kakukkfüvet teszek a húshoz, húsba, de a frissen őrölt rózsabors is kiválóan működik hozzá.) Lehetőség szerint a befűszerezett malackarajt hagyjuk állni a fűszerekkel 1-2 órán át minimum és nem a hűtőben, hanem szobahőmérsékleten. Ha nincs erre idő, akkor “dörzsi” be fűszerekkel és menjen a sütőbe. Úgyis nagyon finom!

A beáztatott pataki tálból leöntjük persze a vizet, én az aljára mindig locsolok egy kis füstölt szalonna zsírt vagy sima olajat, majd jöhet rá a hús (bőrrel lefordítva!) és közé, mellé a zöldségek. Itt csak a képzelet szab határt, én 2-3 nagyobb répát megpucolok, háromba vágva teszem a húshoz, szoktam zellert (a zeller mindennek mennyei ízt ad), krumplit – persze jó sokat-  megpucolva, de akár héjában (miután megmostuk alaposan persze) is, félbevágva, vagy akár karikára, vagy négybe, ahogy tetszik. Természetesen megy bele vöröshagyma, legalább 2-3 darab, félben vagy egészben, és jó pár gerezd fokhagyma ( én kb. 6-8 gerezdet szoktam tenni, de én szeretem a hagymát nagyon). Ha érdekesebb színvilágot szeretnénk, mehet bele lila krumpli is. Nem kell aprólékosan, csak amúgy rusztikusan. Szórjuk bele, igazgassuk el és kész is.

Még mindenképp teszek mindig 2-3 darab paradicsomot félbevágva és 1-2 paprikát vagy felkarikázva, vagy akár egyben hozzá. A paprika kiváló ízt ad szintén az ilyen egytál ételeknek. Megy még bele füstölt száraz kolbász, egy fél szál, én 2-3 darabba szoktam vágni. Rendkívül finom zamatot ad és a megsült szárazkolbász igazi kis csemege szerintem.

Van, aki karfiol rózsákat is szokott bele tenni, esetleg brokkolit, de akár cukkinit vagy padlizsánt is darabolhatunk bele.

Miután belehalmoztuk a zöldségeket, azokat is fűszerezzük, só, bors és némi majoránna, meg babérlevél kerül nálam hozzá általában és meglocsolom picit olajjal vagy megkenem sertés zsírral. Ezután rátesszük a pataki tál tetejét, és előmelegített sütőben elkezdjük lassú tűzön sütni.

Több óra míg elkészül de megéri várni rá. Magában elsülöget, nem kell ellenőrizgetni. Kb 170-180 fokon sütjük másfél órát, majd locsolunk hozzá kb 2 deci sört, lehetőleg barnát – ad egyféle zamatot, az alkohol ezerszer elpárolog sütés alatt, ne aggódjunk. És kicsit átforgatjuk a köretet benne egy másfél óra után.

Körülbelül 3 óra sütési idővel kell számolni, de ez lehet 4 óra is, az utolsó 50-60 percben bőrrel felfelé süssük, levéve a fedelet. Figyeljük azért közben az utolsó egy órában úgy 10-15 percenként. Ekkor locsolgassuk még pici sörrel – lehetőleg szintén barna sörrel, nem kell sok, 1 deci kb – és csak a tetejét most már a husinak – így még ropogósabb lesz a bőre.

Aki ínyenc(ebb), az most kenjen rá mézet, ebben az utolsó egy órácskában (amit érdemes előtte felmelegíteni kicsit, hogy folyós legyen és könnyebben dolgozzunk vele). A méz mehet ilyenkor akár a zöldségekre is, kiváltképp isteni tud lenni, ha a vöröshagymára vagy a sárgarépára csorgatjuk. Szépen beisszák a hozzávalók és képződik egy kis karamellás réteg is a tetejükön a sütés végére.

Akkor jó és akkor van készen, ha a bőr ropogós, a zöldségek puhák és ha beleszúrjuk a husiba a kést, akkor belemegy, olyan, mint a vaj szinte.

Bár önmagában is megállja a helyét, mellé kínálhatunk még akár francia salátát is, lencsesalátát, uborkasalátát (jó fokhagymásan tejfölösen) de a savanyúság vagy akár a befőtt is tökéletes kiegészítő elem lehet, és persze a párolt lilakáposzta köménnyel-almával az egyik legszuperebb pluszok egyike a malachúshoz.

lencsesaláta

De volt már hogy kuszkuszból készítettem langyos salátát mellé (fokhagyma és fél lilahagyma reszelve, némi tejföl, picike mustár, só bors, ez összeforgatva és már kész is).

Ez a köret – mármint maga a kuszkusz – talán még mindig kevésbé ismert nálunk, de hadd mondjam el, hogy az egyik legjobb, leggyorsabb és legegyszerűbb köret a világon! Nem mellesleg nagyon egészséges is, nagy a rosttartalma is. Semmi más dolgunk nincs a kuszkusszal, mint még szárazon fűszerezni, tenni hozzá némi vajat vagy olajat, majd forrásban lévő vízzel leönteni – míg ellepi – és lefedve 10 percen át párolódni hagyni. Végül fedő levéve, átforgatjuk vagy átkeverjük – én villával szoktam egyébként – és ennyi!

(A szerk.m.j.e – aki esetleg ma vagy szilveszter napján kapott kedvet ennek elkészítéséhez, a boltok többsége nyitva van az év utolsó napján délig, és a vásárhelyi húsboltok nagy része is 31-én délig várja vásárlóit.)

Jó étvágyat! Boldog újévet!

fotók illusztrációk, mindmegette.hu, meszaros.hu, cookpad.com