Mit kezdjünk a hallal? Remek receptek, amelyek a karácsonyi ebédet még ízletesebbé teszik

Nagy István agrárminiszter kiemelte, a hazai halfogyasztás mintegy 40 százaléka a karácsonyt megelőző időszakra esik, ez egyes nagy haltermelők esetében akár az éves forgalom 60-70 százalékát is adhatja. A halfogyasztás az elmúlt években lassan, de folyamatosan növekszik. Ezt a tendenciát szeretnék növelni.
A kapjra.hu oldalon nemcsak a halfogyasztást népszerűsítik, különböző receptekkel tesznek javaslatot a hal elkészítésére.
A karácsonyi asztalra kifejezetten jól illik például a Párolt vörösboros hal, Áman Attila séf receptje:
Hozzávalók
- 800-900 g irdalt pontyfilévagy nyúzott afrikai harcsafilé, esetleg a két hal vegyesen
- 1l vörösbor
- 1 db póréhagyma
- 2-3db salotta (mogyoróhagyma)
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1-2 szál angolzeller
- 10 dkg vaj
- apróhal, halcsont, halfej (1l vízhez 1kg)
- 40 dkg apró szemű csiperke
- 50 dkg burgonya
- 5 dkg metélőhagyma
- 5 dkg petrezselyem
- só
Elkészítés: Először előkészítjük a halakat: a pontyfilét bőr irányába 3-5 mm-ként beirdaljuk, ügyelve, hogy a bőrt ne vágjuk át. A halakat a készítés előtt legalább egy órával besózzuk, 10 dkg-os szeletekre vágjuk.
Második lépésben halalapelvet készítünk, majd ebből készítünk vörösboros pároló levet. A salottát és a póréhagyma fehér részét felkarikázzuk, a zellert feldaraboljuk. A zöldségeket megpároljuk a vajon, a fokhagymagerezdeket egészben tesszük bele.Hozzáadjuk az apró halat, halcsontot, halfejet, felöntjük vízzel. Húsz percig gyöngyözve forraljuk, majd tíz percig állni hagyjuk, a végén leszűrjük.
Egy liter elkészített alaplevünkhöz egy liter bort öntünk, majd gyöngyözve addig forraljuk, míg a mennyisége a harmadára csökken, majd ebben a lében öt perc alatt készre pároljuk a haldarabokat.Ha elkészültek, kivesszük, és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Petrezselymes burgonyával, pirított gombával tálaljuk.
De ínycsiklandozó lehet a Tokaji mézes-diós csípős harcsasült, burgonyapürével és meggybefőttel, amely Alpári György gasztronómus receptje.
Hozzávalók
- 60 dkg harcsa
- ½ dl tokaji balzsamecet
- 2 evőkanál méz
- 1 evőkanál dió
- 1 dkg só
- 1 evőkanál csípős paprikakrém
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 20 dkg meggybefőtt
- csipet só, bors
- 1 dl olaj
Elkészítés: A harcsát szeletekre vágjuk, besózzuk, és állni hagyjuk. Hagyományos módon burgonyapürét készítünk, a főtt burgonyát a tejjel, vajjal, sóval és szerecsendióval habosra keverjük. A harcsa szeleteket olajban kisütjük, majd tokaji balzsamecettel hígított mézben csípős paprikakrémet, zúzott fokhagymát, pirított-aprított diót keverünk, és a kisütött halszeleteket ezzel az öntettel átfényezzük. Sütőben 220°C-on néhány perc alatt összesütjük. Burgonyapürével és meggybefőttel forrón tálaljuk.
További ötletekért érdemes felkeresni a kapjra.hu oldalát! A hal nemcsak finom, hanem egészséges étel is.
(Forrás: kapjra.hu; Borítókép: illusztráció)